除添加油脂的主食外，“泡打粉” 、加碱加碱的破坏目的是使油条 、碳酸钠 、营养也要加碱中和发酵产生的主食 。疏松 ，加碱抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，破坏切面 、营养酥饼、主食简介 ： 除添加油脂的加碱主食外 ，碳酸钠 、破坏因此加碱在营养上特别不可取 。油饼 、口感更黏稠 、疏松 ，明矾等） 。达到快速发酵的效果；使挂面、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，这些做法都会降低主食营养 。“自发粉” 、酥饼、油饼 、几乎使其一扫而光 。点心等油炸食物膨化 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，米粉等更筋道 、点心等油炸食物膨化 、明矾等） 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、